Паровой бланширователь туннельного типа для термической (тепловой) обработки пищевых продуктов перед консервированием.
Бланширователь предназначен для короткосрочной тепловой обработки мелкой рыбы (кильки, шпрот, хамсы), упакованной в консервные банки, но еще не укупоренной. Этот процесс является важной стадией в производстве консервов, а также овощей и фруктов, позволяя улучшить качество конечного продукта и повысить его вкусовые характеристики.
Принцип работы:
Процесс начинается с того, что не закупоренные банки с рыбой помещаются в бланширователь, где они проходят через специализированную камеру. Внутри камеры рыба подвергается воздействию пара в течение строго контролируемого времени. Такая обработка позволяет рыбе отдать лишнюю влагу, что существенно влияет на конечный вкус и текстуру продукта. Благодаря этому, после последующей стерилизации в автоклаве, консервированный продукт будет иметь более насыщенный вкус и не будет содержать лишнюю воду.
После выхода из бланширователя банки необходимо направить на опрокидыватель, который предназначен для слива избыточной жидкости (бульона) из упаковки. Этот этап завершает процесс предобработки и готовит продукт к дальнейшей укупорке и стерилизации, обеспечивая высокое качество консервов.
Использование бланширователя в этом процессе играет ключевую роль в поддержании качества рыбы, улучшении ее вкусовых характеристик и минимизации потерь воды в готовом продукте.
